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(用上海黄浦视频号视频)
清明,江南的时令小吃青团再次占据热搜c位。青团就是江南的春食之王,江南人借用青团品尝春天的气息。而青团作为一种传统小食,能有如今的声势,则不得不提到杏花楼自创的咸蛋黄肉松青团。
2016年,是上海杏花楼青团的高光时刻,首次将肉松和咸蛋黄包进青团面皮中,为青团书写了新的篇章。当时尚与传统碰撞,当肉松与咸蛋黄交融,江南小吃摇身一变,成了全国知名的网红。
再说这青团皮,质感是软糯还是韧道,各家各有说法,而染色用的食材,是偏于传统的艾草麦苗汁,还是迎合年轻人口味的草莓抹茶紫薯,每一家老字号都有着自己的坚持与理解。至于如何让青团这个新晋网红焕发它应有的风采,如何让保质期极短的青团走向全国,这是杏花楼一直追求的“破题之法”。
“原创网红”“创新中的经典”杏花楼每年都在为青团附加新的公众记忆,无论是为青团保质期劳心劳力的沈师傅还是在传统整体中“神来一笔”的阿华田青团,都明确彰显着杏花楼的“工匠精神”、创新精神。不论是“传统口味”还是“网红新品”,都是传统食俗和社会生活孕育出的产物,中华文化在小小的一方蒸笼里,蒸腾而上,绵远流长。
上观号作者:上海黄浦